Pour des Prunes (et pour Jac)

[Chichinette 11]

Chutney de prunes à l'aigre-doux ( à utiliser en guise de condiment avec des viandes blanches, chaudes ou froides )

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

IngrédientsPour 4 pots de 500 g
500 g d’échalotes
1,500 kg de reines-claudes ou de quetsches
1 citron
400 g de miel
2 gousses d’ail
75 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuill. à soupe d’huile
1 cuill. à soupe de sel fin
1 cuill. à café de maniguette* en grains
1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé

Préparation
Lavez, égouttez, dénoyautez et coupez les prunes en quatre. Arrosez de citron pour les empêcher de noircir. Réservez sous un linge.
Dans une casserole, mettez le vinaigre, le miel, le sel, la maniguette, le gingembre et les gousses d’ail pelées et écrasées. Portez à frémissement jusqu’à parfaite dissolution du miel, en mélangeant de temps en temps.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides, sans les faire colorer.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte à fond épais), versez les prunes, les échalotes et le vinaigre. Portez à feu doux et laissez cuire de 25 à 30 min, jusqu’à consistance de marmelade. Mettez en pots ébouillantés et séchés la préparation.

* Maniguette : de la famille des Zingibéracées, c’est une épice d’Afrique de l’Ouest qui a le piquant du poivre, mais plus aromatique. On l’appelle aussi “graine de paradis”, “faux poivre”, ou “poivre de Guinée”. Connue en Europe dès le Moyen Âge, elle se substituait au poivre qui coûtait alors très cher, et entrait notamment dans la fabrication de l’hypocras (vin épicé).

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Lapin aux quetsches

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 01 heure

IngrédientsPour 6 personnes
1 lapin de 1,200 à 1,500 kg coupé en morceaux
1 kg de quetsches
6 échalotes
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
3 cuill. à soupe d’huile
20 cl de xérès sec ou de bouillon
4 cuill. à soupe de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
4 branches de persil plat
4 branches de coriandre
sel et poivre du moulin

Préparation
Lavez, équeutez, ouvrez et dénoyautez les quetsches. Brossez l’orange sous l’eau, prélevez un ruban de zeste et pressez son jus.
Épluchez et émincez les échalotes. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Chauffez l’huile dans une cocotte ou une sauteuse. Faites-y fondre les échalotes, puis dorer les morceaux de lapin de tous côtés.
Mouillez alors avec le xérès (ou le bouillon), ajoutez le zeste d’orange et l’ail écrasé. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 min.
Ajoutez les prunes dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez doucement la cuisson à couvert, pendant 20 min.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre, le vinaigre et une louche de jus de cuisson du lapin. Donnez 3 ou 4 bouillons, et versez dans la cocotte.
Incorporez délicatement le persil et la coriandre finement ciselés, et continuez la cuisson 20 min à découvert, jusqu’à ce que le jus de cuisson devienne légèrement sirupeux.
Retirez le zeste d’orange. Servez chaud, dans la cocotte.

[Marie_May]

Dis-donc, ça me paraît fameux, ce petit lapin-là... me faudra essayer. Je me garde la recette sous le coude. Tu as essayé avec d'autres types de prune?

[jac11]

Gourmande!!!
En fait je n'ai pas lu toute la recette
J ai le lapin , pour l'instant les prunes
Et je vous attends
Je peux improviser , aussi

[Chichinette 11]

Tu as essayé avec d'autres types de prune?

Ni avec celles-là, ni avec d'autres. J'ai trouvé ces deux recettes ce matin :lol:

J ai le lapin , pour l'instant les prunes
Et je vous attends

P't'être en deuxième partie de semaine prochaine.

[Marie_May]

Waouh... Chichinette se déplacerait....? Voilà une nouvelle qu'elle est bonne... et pour des prunes, en plus...! :lol:

[Chichinette 11]

:lol: :lol: :lol: Kikadit que j'étais quelqu'un de vénal ?

[jac11]

Oups , je n'etais pas revenu par là depuis un moment
Chichinette , pas de problème , quand tu veux , si ce n'est des prunes ce sera des pêches
Pour la recette du lapin , 3 fois 20 mm de cuisson ça me parait beaucoup
Et le chutney c'est pas mon truc

[singe]

Moi, j'aime bien les recettes de chutney ...
J'ai trouvé une recette de chutney de groseilles a maquereaux, dans mon bouquin de "cuisine de plantes sauvages" - j'en ai pas mal au congelons, j'essaierai ...

[Marie_May]

Ce n'est trop mon truc non plus. Mais c'est peut-être que je ne sais pas l'utiliser. Une copine anglaise m'a offert un petit pot de chutney de figue. Il est là sur l'étagère... en attente de mon intérêt. Vous le mangeriez avec quoi, vouzautres? Après tout, j'aime bien l'aigre-doux.

[Chichinette 11]

C'est écrit en haut, à côté de la première recette :mrgreen:

( à utiliser en guise de condiment avec des viandes blanches, chaudes ou froides )

[Marie_May]

:oops: