plats de légumes sans lactose ni gluten

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plumee
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plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par plumee » 14 févr. 2015, 18:37

Je raffole des endives sous toutes les formes.
Notamment, coupées en quatre dans le sens de la longueur et trempées dans l'assiette, dans une anchoïade
(anchois au sel fondu tout doux tout doux dans de l'huile d'olive).
Croutch croutch, mmmmm……… On peut faire pareil avec du cèleri, de la carde (du cardon) etc…

Quand Plumix n'est pas là, je me fais une orgie d'endives braisées. Carrément quatre ou cinq à chaque fois.
Lui, renâcle: il a en mémoire celles que faisait sa moman.
Autant dire des endives à l'eau…
Et du coup, a du mal à reconnaître que les miennes sont goûteuses! :lol:

Bref, je viens de tenter les endives au jambon/béchamel, sans gluten ni lactose.
Donc endives vapeur enrobées de jambon cuit.
Sauce très légère mais conséquente (j'aime saucer…… même sans pain :lol: ):
un très peu de farine de riz, un très peu de fécule de maïs et une ou deux cuillerée de purée d'amande blanche.
De l'eau, même pas de matière grasse (l'amande en a apporté).
Et hop! Au four.

Inutile de me dire que ça ne devait pas avoir le goût habituel du lait et du beurre, je le sais. :D
Mais que c'était bon, nom de nom.

Chichinette 11
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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par Chichinette 11 » 14 févr. 2015, 20:16

Même pas !

Au moment de Noël nous avons mangé chez Belle-soeur-préférée et j'ai été très étonnée de ne pas la voir faire de béchamel pour ses endives au jambon.
Et ben c'était 'hachement bon, on s'est régalés et main'nant, je les fais comme elle.

Endive roulée dans une tranche de jambon, du grounière dessus et hop, au four.

Nettement moins calorique et délicieux

plumee
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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par plumee » 15 févr. 2015, 09:25

Endive roulée dans une tranche de jambon, du grounière dessus et hop, au four.
Yes, délicieux aussi.
Sauf que………j'ai pas droit au grounière! :roll: :P.
Si seul jambon, au four, c'est un peu sécos.
Ah! J'ai une idée :idea:
Et si on fourrait les endives de jambon au lieu de les emballer?

muscari
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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par muscari » 17 févr. 2015, 18:22

pour gratiner sans fromage une béchamel avec ou sans gluten j'utilise de la levure en paillettes, c'est pas mauvais, sinon quand je fais des pizzas ou des gratins de pâte je mets exceptionnellement du comté, parce que je ne suis pas non plus totalement rigide, mais en très faible quantité, à peine un voile.

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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par plumee » 17 févr. 2015, 18:46

levure en paillettes
Pas droit non plus!

je mets exceptionnellement du comté, parce que je ne suis pas non plus totalement rigide
Moi non plus mais quand je fais un écart fromage, je choisis plutôt chèvre ou brebis qui passent mieux.
Et pourtant, Dieu sait si j'aime le Comté………
L'arrière-grand père de Plumix était fromager et il en fabriquait.
Dois-je préciser l'importance de ce fromage pour l'arrière-petit-fils? :lol:
Le fromage, pour lui, c'est Comté et Brie de Meaux.
Comté et Morbier.
Comté et Mont-Dore
Comté et……………

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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par muscari » 17 févr. 2015, 23:11

oui...le comté c'est trop bon, et alors le mont d'or!!! si j'en ai mangé.... et c'est marrant quand même, ça ne me manque pas du tout.
je choisis plutôt chèvre ou brebis qui passent mieux.
oui, je devrais y penser...

Par contre si je devais me passer de légumes, salades diverses et variées ou de fruits, argh, je crois que j'irais brouter de l'herbe dans les champs, si si !

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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par plumee » 18 févr. 2015, 18:23

Par contre si je devais me passer de légumes, salades diverses et variées ou de fruits, argh, je crois que j'irais brouter de l'herbe dans les champs, si si !

Moi itou. D'ailleurs, j'ai un fantasme que je n'ai jamais réalisé.
A savoir qu'au printemps, quand l'herbe est tendre et bien verte, je dis toujours que j'aimerais verser dessus de la vinaigrette
pour brouter à même le pré.
"Elle est pas capeu! Elle est pas capeu!".

Pas encore. :lol:


NB: TOUS les fruits et légumes me sont autorisés, TOUS. Ouf.
Ce n'est pas le cas de ma fille qui n'a pas droit au sucre même dans les fruits…en plus des intolérances gluten/lactose qu'elle a héritées de moi.
La pôvre……Une bonne vivante gourmande, qui a un second métier…………
cuisinière.

muscari
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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par muscari » 20 févr. 2015, 10:22

ma fille qui n'a pas droit au sucre même dans les fruits…en plus des intolérances gluten/lactose
hé bé, ça ne doit pas être facile, elle mange quoi alors, peut-être plus simple d’énumérer à quoi elle a droit...

plumee
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Re: plats de légumes sans lactose ni gluten

Message par plumee » 20 févr. 2015, 18:10

ma fille qui n'a pas droit au sucre même dans les fruits…en plus des intolérances gluten/lactose
hé bé, ça ne doit pas être facile, elle mange quoi alors, peut-être plus simple d’énumérer à quoi elle a droit...

Tout le reste. :mrgreen:
Enfin, tout ce qui ne contient ni gluten, ni produit laitier, ni sucre.
C'est simple, non? :mrgreen:
Finalement, heureusement qu'elle est cuisinière et créative (son autre métier) parce qu'elle arrive à découvrir des trucs.
Quant à la volonté, elle en a. Faut dire que quand on paie un prix cher pour des écarts
(pour elle, c'est rhinite, dermatite, cystite et épuisite).
Quand on en est là, la volonté, même si on en a déjà, se renforce bien!
Mais bon, ça me fait grand peine pour elle.
Pour moi, c'est moins strict. Et puis, entre nous, à mon âge,
je n'en ai plus pour très longtemps. :lol: :lol: :lol:

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