RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

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Chichinette 11
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RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Chichinette 11 » 20 juin 2014, 08:30

Recopiage de la recette de Plumee postée ici -> http://ecolighting.fr/leradeau/viewtopi ... 011#p26011 à l'origine
RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Pour un grand plat de service :
-150g de riz spécial, soit Arborio (italien, à rizotto), soit Fallera (espagnol, à paëlla), sinon, le petit riz rond premier prix va très bien aussi.
-1 litre de lait de préférence vache, cru et non écrémé. L’intolérante que je suis utilise du lait de brebis ou de chèvre.
- 1/2 zeste de citron en lanières
- ½ gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait
- environ 3 verres d’eau froide (de quoi couvrir largement le riz)
- une pincée de sel
- entre 15 et 22 sucres, selon goût. Pour moi, c’est plutôt 15.
- de la cannelle en poudre


1 Rincer rapidement le riz et le mettre dans une petite casserole en couvrant bien d’eau. Faire éclater le riz à feu doux.

2 Dans une grande casserole, mettre le lait + zeste + vanille + pincée de sel, mais pas le sucre qui sera mis à mi –cuisson, sinon, ça durcit le riz.

3 Quand le riz a éclaté, le verser dans la grande casserole. Faire cuire à feu moyen ou doux en remuant souvent car ça attache assez facilement.

4 Quand le riz est demi-cuit, sucrer. Faire cuire jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

4 Verser dans un grand plat de service et saupoudrer de cannelle.

Chichinette 11
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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Chichinette 11 » 20 juin 2014, 08:31

Quand le riz est demi-cuit
Et à quoi voit-on que le riz est demi-cuit ? http://site.voila.fr/jardinesque/Semi-laids/ic43.gif
Tu n'aurais pas plutôt une indication de temps ?

plumee
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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par plumee » 23 juin 2014, 08:27

Et à quoi voit-on que le riz est demi-cuit ? Image
Tu n'aurais pas plutôt une indication de temps ?

Heu………ma moman (cuisinière) faisait au pif et je pifonne aussi!
Et puis le temps dépend de la qualité du riz…de ton feu…
Bref, on pourrait dire que c'est quand le grain est presque mou mais qu'il reste encore un tit chouïa de croquant dedans.
Ça te parle?

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Chichinette 11 » 23 juin 2014, 09:47

Non.
Pour moi le riz c'est entre 10 et 45 minutes selon le type, rond, précuit, Thaï, complet, rouge, etc ... et selon le mode de préparation, à l'eau, au gras, risotto, ... Je n'ai pas pris l'habitude de me brûler les papilles en le goûtant en cours de cuisson http://site.voila.fr/jardinesque/Semi-laids/ic47.gif

Claire
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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Claire » 23 juin 2014, 17:39

Et ben tu souffles dessus pour ne pas te brûler, tu fais des chichi, chichinette :mrgreen:

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Chichinette 11 » 23 juin 2014, 23:48

Ouai, j'ai horreur du bouillant et du glacé, je suis une fille complètement moyenne.
Tant pis, pisque vous ne voulez pas m'aider ben, j'en f'rai pas du rizôlè à la cannelle, na ! http://site.voila.fr/jardinesque/Semi-laids/ic25.gif

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par plumee » 24 juin 2014, 13:43

La cuisson de ce riz est assez longue parce que même si ce type de riz cuit très vite (surtout déjà un peu précuit à l'eau),
le résultat sera bien meilleur si la cuisson se fait à feu doux,
ce qui va libérer l'amidon en douceur
et donc faire
que plus crémeux tu meurs.

Le dernier que j'ai fait, avec de l'Arborio a cuit très vite (à partir du moment où tout était rassemblé), même à feu doux.
Allez, au pif, je vais dire………heu………attends……heu………20mn…enfin, par là. :lol:
Chichi, tu ne cours qu'un risque: celui d'échapper à une merveille. :o :lol:

Claire
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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Claire » 24 juin 2014, 14:53

L'hiver, je le fais sur le poêle. Crepidule le laisse toute la nuit à cuire, moi il serait cramé. Pis d'abord, je ne chauffe pas la nuit. Ceci dit un petit goût de caramélisé c'est délicieux aussi.

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par plumee » 25 juin 2014, 10:46

Ceci dit un petit goût de caramélisé c'est délicieux aussi.
Yes. A ce compte-là, pourquoi ne pas verser le rizolé une fois cuit dans un moule en métal préalablement caramélisé (comme je le fais pour la crème renversée).
Penser alors à moins sucrer.
Pour ma part, ce riz au lait est tellement marqué de l'enfance, que j'aime à y retrouver le même goût, donc nature.
Quoique je suis obligée de le faire avec un autre lait que celui de vache et donc, c'est moins crémeux.
La prochaine fois, j'essaie le lait de brebis qui, lui est plus crémeux.
Au lait d'amande, c'est pas mal non plus mais bon, c'est plus le rizolé à ma moman.

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Patricia » 25 juin 2014, 11:02

Le riz au lait avec du lait cru c'est divin, hélas je n'en trouve plus. Avec le lait pasteurisé, le résultat est moins crémeux.
Sinon j'adore ce dessert.

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par plumee » 25 juin 2014, 11:21

Le riz au lait avec du lait cru c'est divin, hélas je n'en trouve plus. Avec le lait pasteurisé, le résultat est moins crémeux.
Eh oui……Cependant, il y a dans notre supérette bio SATORIZ, le lait de chez Bernard Gaborit, qui est un lait de vache jersiaise sans aucun traitement d'aucune sorte.
Comme autrefois donc.
la jersiaise est un amour de vache petit format qui fait le meilleur lait et le plus riche du monde.
Elle me fait penser aux Tarines savoyarde de ma jeunesse, avec des yeux doux comme maquillés.
En plus, la jersiaise est tellement sympathique qu'elle est quasiment un animal de compagnie,
ce qu'elle était au Moyen Age dans certains châteaux paraît-il.

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Re: RIZ AU LAIT à l’andalouse et à la cannelle

Message par Marie_May » 25 juin 2014, 17:44

Nous aussi, nous avons un lait cru provenant d'une laiterie du canton de Montsalvy, qui fait aussi de la crème crue à s'en lécher les babines... et du beurre, du fromage blanc, des yaourts - et des glaces en été! On trouve tout ça au marché et dans les superettes du coin. En fait, il faut y aller dès qu'elles sont livrées, car les clients sont nombreux - surtout l'été.

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