Devinettes

[ege]

géographiquement, t'es pas loin!

pour répondre à Chichinette, presque de saison, un peu plus tôt dans l'hiver en principe, mais, les bonnes années en janvier c'est encore bien possible

[Chichinette 11]

c'est végétal et ça donne à la fin un produit que vous avez surement touTEs à la cuisine

Non Môssieur, j'ai pô un truc dégoutant comme ça dans ma cuisine http://www.smiley-lol.com/smiley/maison ... icoule.gif

[jac11]

Ça me rappelle quelques chose
Broyage d'olive pour pouvoir en faire de l'huile

[plumee]

J'entends quelqu'un de mon passé dire: "Dégueulis d'ivrogne". :o :o :o :roll: :roll: :roll:

[Chichinette 11]

Les Olives ça donne de la bouillasse rose ? :o

[ege]

eh oui, encore jac11 en pommer de la classe!!

c'te purée pas ragoutante, c'est du broyat d'olive noire!!

autres photos:

P1050416.JPG

arrivée sur la chaine de production (artisanale), au fond le tobogan pour séparer fruits et feuilles.

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P1050412.JPG

résultat du pressage sur les coussinets de feutre

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P1050417.JPG

scène d'ensemble de l'installation

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alors, kiki c'est qui n'a pas cette cochonceté dans la cuisine? Chichi? Plumee?

source: pressage artisanal à défaut d'être traditionnel à La Bergerie, près de Béziers

[plumee]

alors, kiki c'est qui n'a pas cette cochonceté dans la cuisine? Chichi? Plumee?

Qué cochonceté ????
Egé, des fois, t'es si byllin que je comprends rien. ;)

[xyla56]

la cochonceté, on n'en apas mais... de l'huile d'olive, si :D

[Chichinette 11]

Oualà ! J'ai de la bonne huile du coin mais pas cette affreuse bouillasse. Cela dit, comme ça j'ai découvert que c'était rose au pressoir, merci Égé http://i.les-forums.com/ic/ic42.gif

[ege]

y en a des ki parlaient de dégou... de dégue....

encara un cop de mai (encore un coup de plus), qques photos de l'installation et des "ouvrierEs"

pour la machinerie, une moulin à viande de boucher pour broyer les olives (machine rouge & verte) on dit "la trituration", deux vérins de 2 T pour la presse (machine mauve et argentée), le tobogan, une caisse en bois avec au fond des tubes pour cables électriques espacés de quques mm pour laisser tomber les feuilles et laisser glisser les olives.

je dois avoir des photos pour le détail des machines
rendement, royalement une demi comporte (truc ovale et blanc posé sur le sol) soient 25/30l pour la journée!!!

[Claude]

Et la séparation huile/non-huile ?

[ege]

Ca se fait au niveau du plateau de la machine violette, y'a une petite place, un creux, pour l'éventuelle eau et pour pas qu'elle coule dans la comporte, et les matières solides restent sur la surface assez grande et très peu pentue en inox, l'écoulement étant situé assez loin de la presse.

[Claude]

Merci beaucoup.

[xyla56]

et ça c'est quoi?

[Chichinette 11]

C'est une photo de maintenant ou une ancienne photo ?

[xyla56]

pris hier après-midi dans mon jardin :D

[Chichinette 11]

Un Chou-fleur rose ?

[xyla56]

c'est tiède :D

[singe]

Une fleur de Brocoli rose ?

[xyla56]

Bravo Singe! C'est un brocoli à jets pourpres. Issu de mes semis et planté en juin, lui et ses copains commencent juste à produire, je trouve ça un peu longuet ;)

[ege]

tu fais cuire un chou fleur avec soit du chou rouge, soit, mieux encore avec de la betterave, surprise garantie!

[singe]

J'en ai eu un une année, parmi les autres, normalement verts !! Comme quoi !
C'est vrai que c'est joli, en plus ... j'vais peur que ce ne soit qu'ornemental, - eh, non, ça a le même goût que les "normaux"

A propos, j'ai enfin trouvé un moyen pour que les "romanesco" soient plus gouteux , c'est de les cuire al dente à l'eau frémissante, et pas à la cocotte minute - qui les affadit complètement ! (Je trouve ça plus fade que les brocolis normaux )

[Claude]

Certains jettent une première eau de cuisson !
Un moyen de réduire la méthanisation ;) mais est-ce plus goûteux ?

[Muscardine]

Le romanesco c'est mon chou préféré, je le mange cru en partie et je cuis le reste à la vapeur, l'idéal est qu'il reste un chouilla croquant. Je le trouve bien plus délicat que le brocoli ou le chou fleur.

[ege]

ça me rappelle ma momon qui faisait tout "blanchir"
pour elle c'était "plus fin", ma jamais parlé de méthanisation!, l'était pas ingénieur chimiste, mais très polie!