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Les espèces et variétés de pistachier ou pistacia
Les espèces de pistachier ornementaux
Pistacia lentiscus (lentisque, arbre au mastic), arbuste buissonnant à feuillage persistant. Il mesure jusqu’à 6 m de haut. Sa résine est utilisée en médecine, cosmétique et pâtisserie-confiserie. Résiste à -10°C.
Pistacia terebinthus (térébinthe), arbre au feuillage caduc et port arrondi. Il mesure entre 5 et 15 m de haut. Il aime les sols calcaires. Il est assez résistant au froid (-15°C).
Pistacia chinensis : le pistachier le plus rustique (-20°C). Son feuillage est rouge à l’automne.
Espèce et variétés de pistachiers fruitiers
Pistacia vera, l'espèce à fruits la plus courante. Il mesure entre 6 et 10 m. Citons ‘Kerman’, variété tardive femelle à gros fruits, plus résistante au froid. ‘Peters’, variété mâle, bon pollinisateur.
Ne pas confondre le pistachier avec Staphylea pinnata, le faux pistachier, un arbuste ornemental dont les fruits comestibles ressemblent à des pistaches.