entremets dessert ou goûter

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 21 mars 2015, 17:54

Photo d'un ramequin meringué à l'orange (post du 5 mars), prise par Plumix au téléfon.
Fichiers joints
ramequinsmeringués.jpg
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Muscardine
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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Muscardine » 22 mars 2015, 19:50

Ouaouh il est beau !
J'ai testé aujourd'hui ... avec de la confiture de tomates vertes .... grrrrrrrrrrr j'ai donné mon dernier pot d'orange / bergamote à mon fils.

Trop cuit ! les jaunes avait un goût d'omelette et les blancs un peu caoutchouteux :?
Je réessaierai dans quelques temps car ça m'a paru prometteur et avec la confiture d'oranges ... oui bien sûr ce doit être bien meilleur.
Et très rapide !
à suivre.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par LAVANDE05 » 22 mars 2015, 20:25

Appétissant comme dessert mais le ramequin me semble énorme sur la photo :roll: effet d'optique ?

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Claire » 23 mars 2015, 08:31

Il faut bien ça. J'ai de vieux ramequins, il n'y en a que pour une dent creuse.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 23 mars 2015, 18:40

Trop cuit ! les jaunes avait un goût d'omelette et les blancs un peu caoutchouteux :?
Ça m'est arrivé aussi pour celui qui est sur la photo. Inverse de ceux mangés avec Xyla: pas assez cuits! (hélas, me souviens plus pour le four…)
Xyla, si tu nous lis, dis nous si tu as enregistré.
Donc on tâtonne, on tâtonne et on se tient au courant pour la cuisson.
Au fait, Muscardine, tu avais fait quoi?

Lavande
Appétissant comme dessert mais le ramequin me semble énorme sur la photo :roll: effet d'optique ?
Oui, c'est un gros ramequin mais tu vois, il faut bien tout ça.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par xyla56 » 23 mars 2015, 20:41

ouh là là! me souviens plus, moi :oops: je t'avais fait mettre de l'eau dans la plaque du four pour que les jaunes ne cuisent pas trop comme pour les crèmes renversées mais pour le reste .... temps de cuisson environ 5 min. La prochaine fois, je viendrais avec mon p'tit carnet pour prendre des notes :mrgreen:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 24 mars 2015, 09:02

je t'avais fait mettre de l'eau dans la plaque du four pour que les jaunes ne cuisent pas trop comme pour les crèmes renversées

Ah booooooonnnnnnn ??????
C'est peut-être pour ça que les jaunes étaient plutôt froids…

Muscardine
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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Muscardine » 24 mars 2015, 11:18

Le temps de cuisson ... euh ... je pense un bon 1/4 h ... :o

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 24 mars 2015, 11:34

Le temps de cuisson ... euh ... je pense un bon 1/4 h ... :o
Je pense que c'est trop. Pour meringuer une tarte on ne met guère plus de 5mn, non?
La prochaine fois, je tente 10mn à four assez chaud.
Si je me souviens de ce que je viens de dire. :lol:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par LAVANDE05 » 24 mars 2015, 20:48

Pour meringuer une tarte on ne met guère plus de 5mn, non?
mais au grill non ?

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 25 mars 2015, 09:40

Vu sur Marmiton:
meringuer une tarte se fait température baissée à 120/150° pendant dix minutes.
Sans grill.

Donc, toujours pour nos ramequins meringués, et si on essayait la cuisson au bain-marie chauffé (60°?),
à 120/150° pendant dix minutes ?????

Vu aussi dans une recette de tarte meringuée qu'on ajoutait aux blancs d'œuf du sucre glace et de la levure.
Levure? Bizarre…
Y'en a pas besoin, au vu de la photo plus haut !!!!!
Et puis ça doit donner un goût, non?


"Moman, là-haut… hou! hou! Fais moi un signe que je trouve enfin ta recette".
Il est fort possible que cette recette étant tellement facile à mémoriser et réaliser que ma moman cuisinière avait jugé inutile de la noter…

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 15 avr. 2015, 09:07

Ramequins meringués à la confiture d'orange (recette du 5 mars)

Je poursuis la mise au point de la recette au niveau de la teneur en sucre et de la cuisson, pour éviter les jaunes froids ou trop cuits à goût d'omelette beurk.

Hier, visite de Brigitte. En dehors de la visite des jardins, des prélévements de plants et du piapiapia, j'ai voulu refaire les ramequins pour le goûter.

Mis 3 œufs pour 4 ramequins.
Sucré les jaunes avec à peine 1/2 c/s de sucre/œuf.
Sucré à peine les blancs une fois montés en neige avec un nuage de sucre.

Mis au four dans un plat en terre/bain-marie avec une eau chaude (environ 60°?)
(th entre 5 et 6 chaleur tournante, donc je pense 6= 180°- en normal?).
Minuterie sur 10mn mais enlevé juste avant car meringue dorée.
J'aurais pu laisser un peu plus car jaunes encore pas assez chauds.
Solution? Mettre une eau frémissante dans le bain-marie?

Bref, très facile à réaliser mais pas simple pour la cuisson. Muscardine, as-tu fait de nouveaux essais?


M'enfin, c'était très bon. Le Poète qui était de passage en a profité.
Bien sûr, c'aurait été bien meilleur si………
je n'avais pas oublié la confiture d'orange dont le pot était ouvert sur la table. :shock: :lol: :lol: :lol: :mrgreen:
Bref, nous avons soulevé le chapeau meringué et glissé 1c/café de confiture dessous.
Qui resta froide bien sûr. :mrgreen:
Alors que j'ai un souvenir d'enfance de dessert qu'on mangeait brûlant…

Ah! Ces gosses… ils ont encore bien à apprendre.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Muscardine » 15 avr. 2015, 12:17

C'est une recette avec des épisodes, comme un feuilleton quoi :lol:

Naaaan j'ai pas encore refait la recette ... faut pas être pressée avec moi !

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Chichinette 11 » 15 avr. 2015, 17:25

Pataper mais, pourquoi ne pas faire une cuisson en 2 temps ?
Début de cuisson des jaunes sucrés dans les ramequins, sortage de la plaque du four, mettage de meringue sur chaque ramequin, remettage au four le temps que les blancs meringuent ce qui donnerait :

Ramequins meringués à la confiture d'orange

- des œufs. 4 pour 6 ramequins
- du sucre (selon goût)
- de la confiture d'orange (amère ou pas): selon goût…ex: une cuillerée à café par ramequin
-un tit alcool: ma moman mettait du rhum. Je n'en avais pas mais du Grand Marnier (que j'ai oublié de mettre :oops: :lol:

Travailler les jaunes et un peu de sucre.
Répartir au fond des ramequins.
Déposer la confiture d'orange et le rhum
Mettre au four x minutes pour faire prendre les jaunes
Battre les blancs en neige, les sucrer un peu
Sortir du four et déposer les blancs battus sur chaque ramequin
Remettre au four le temps qu'il faut pour meringuer.


Oui, je sais, ça ne résout pas le temps de cuisson mais ça résout le beurkliquide des oeufs insuffisamment cuits sous la meringue.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Brigitte » 15 avr. 2015, 17:49

:lol: :lol: :lol:
Chichinette 11 a écrit : beurkliquide
En tous les cas, c'était délicieux :D De plus j'ai manié son fouet pour monter les blancs en neige...je n'y croyais pas du tout...vous savez, son fameux fouet qui ressemble à un ressort....et ben c'est d'une simplicité ! :)

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 02 juin 2015, 18:52

Mon médecin m'a conseillé un régime alimentaire encore plus strict, afin que j'arrive à l'opération (grosse!)
de mon pied en septembre, avec un système immunitaire le moins défaillant possible.
Donc, non seulement plus de gluten, ni de produits laitiers mais plus de charcuterie, plus de maïs et me demandez pas pourquoi,
plus de caféine (thé, café, chocolat) et plus de………
sucre ouyouyou!
Et mes petits goûters d'amour alors? :shock: :shock: :shock:

Bon, comme je vois bien que depuis que je suis stricte, j'ai une sacrée pèche, je m'y mets,
en remplaçant gâteaux et entremets par des fruits frais ou secs (le fructose, c'est pas du glucose ni du sacharose).

L'autre jour, j'ai tenté un clafoutis aux cerises, sans sucre en adjoignant des pruneaux. Ben, c'était pas mal du tout.
J'avais fait aussi un clafoute spécial Plumix, sucré lui. Le clafoute, pas Plumix.
Il l'a trouvé trop sucré. :lol:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Claire » 03 juin 2015, 13:15

Normal, il faut bien que tu écoules ton sucre :lol:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 04 juin 2015, 19:25

Normal, il faut bien que tu écoules ton sucre :lol:
Damned, je suis dévoilée. Garde ça pour toi. Merci.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 07 juin 2016, 11:55

Hier, pour la venue de Copinette, j"ai fait une crème renversée au caramel.
Recette haBituelle: 1/2l de lait, 5 oeufs, 5c/soupe rase de sucre et un caramel direct dans le moule fait juste avant. Cuisson bain-marie th 5/6, 45 mn.
Là, j"'ai utilisé du lait de riz, mais pensant que ce serait peut-être un peu fadasse, j'ai ajouté un peu de sel, un quart de zeste de citron, de la noix de coco râpée sèche et quelques gouttes d'extrait de café.
Mmmmmmmmmm..........

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Mianne » 07 juin 2016, 13:46

Roooh la la... je sens que je vais zapper ce post. Je sors de table et vous me donnez faim. C'est terrible :twisted:
Je me suis contentée de fraises du jardin natures. Elles sont bonnes mais, à côté de vos réalisations... évidemment ! :evil:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Chichinette 11 » 07 juin 2016, 14:27

caramel + lait de riz + sel + citron+ noix de coco râpée + extrait de café
https://smileys.surlatoile.org/reposito ... nfused.png https://smileys.surlatoile.org/reposito ... lade31.gif A mon avis, ça manque de Viandox

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Mianne » 07 juin 2016, 19:16

:lol: :lol: :lol:

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par Muscardine » 07 juin 2016, 20:44

Pour le clafoutis, une amie m'en avait fait avec farine de châtaignes et ... prunes je crois ? et sans sucre.
C'était peu habituel mais très bon.

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 08 juin 2016, 16:09

A mon avis, ça manque de Viandox

Ah voilà! Je me disais qu'un petit plus serait idéal. C'était ça!
Hic: du Viandox, je n'ai que la bouteille, bien pratique pour se vinaigrer la salade direct dans l'assiette.
Vais quand même pas vinaigrer mon flan...
Quoique, allez savoir...

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Re: entremets dessert ou goûter

Message par plumee » 25 août 2019, 11:48

Une amie m'a offert une farine de céréale (le teff) sans gluten, inconnue de moi.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Teff

J'en ai fait un far aux pruneaux délicieux mais bon, chaque fois que j'utilise ces mangeries.
venues de perpète, ça me questionne…
DSCN6025.jpg
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