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Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 31 mai 2016, 14:24
par Chichinette 11
Le jus de pois chiches possède la même composition que le blanc d’oeuf : 90% eau, 10% de protéines. Lorsqu’on le fouette, il réagit exactement pareil : il foisonne. C’est à dire que de petites bulles se forment et la préparation se transforme en « neige ».
Avec ce jus, en dehors des meringues, on peut aussi faire de la
Mousse au chocolat
Après plusieurs tests, il s’avère que lorsque la quantité de chocolat est doublée par rapport au jus, la mousse est bien plus dense. Je mets donc les nouvelles quantités, parfaites pour une excellente tenue et densité et aucun liquide dans le fond, même après 48 heures au frais.
Pour 4/5 ramequins de mousse au chocolat
100g de jus de pois chiches
40g de sucre de canne (facultatif)
200g de chocolat noir
60 ml de lait végétal
Optionnel : huile essentielle d’orange, de menthe, pépites de chocolat, noix de coco râpée, cuillère à soupe de purée de noisette mélangée au chocolat fondu, zestes de citron, une cuillère à soupe de lemon curd ou de confiture de mures dans le fond des ramequins…
1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait à feu très doux.
2. Pendant ce temps fouetter le jus de pois chiches. Dès qu’il commence à bien mousser, ajouter le sucre en plusieurs fois. Compter au moins 5 minutes de fouettage avant d’avoir une belle neige.
3. Prendre une grosse cuillère de neige et la mélanger au fouet avec le chocolat pour le tiédir. Verser le chocolat dans les blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Verser dans 4 ramequins et patienter au moins 4 heures au frais avant de déguster.
4. La mousse fait « pcchhhhh » quand on met la cuillère dedans, elle a plein de petites bulles comme l’originale, c’est un nuage dans la bouche. C’est fou.
Il faudrait quand même que je cite ma source =>
https://leculdepoule.co/2015/03/23/doss ... is-chiche/
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 05 juin 2016, 09:26
par singe
Cette semaine , j'essaie, mais avec le jus de cuissson de mes pois chiches (j'utilise peu les tout prêt en bocal) ... et je te dis ce que j'en pense !
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 05 juin 2016, 13:16
par Mianne
Dis nous, Singette, parce que moi, j'ose point :shock:
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 08 juin 2016, 13:21
par Monarde
Ce matin, ayant ouvert un bocal (maison) de marrons au naturel et trouvant que le jus ressemblait fort à celui des pois-chiches, :idea: j'ai fait un essai qui s'est révélé concluant :D LE JUS DE MARRONS monte aussi bien en neige que celui de pois chiches.
J'ai fait fondre une demi tablette de chocolat avec un petit morceau de beurre et ce soir nous dégusterons une mousse marron-chocolat.
Chimistes à vos éprouvettes, en cherchant le point commun vous aurez peut-être l'explication du phénomène?
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 08 juin 2016, 14:20
par Chichinette 11
a priori, l'important serait
90% eau, 10% de protéines
mais comment savoir quels aliments ça concerne ?
Tu nous diras si ça a goût de marron ?
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 08 juin 2016, 14:35
par Mianne
J'avoue que, pour un dessert, je serais plus attirée par le marron que par les pois chiches :mrgreen: Mais, comme chuis pas une aventureuse, j'attends que quelqu'un d'autre essuie les plâtres :mrgreen: Alors, dizy nous tout Monarde.
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 08 juin 2016, 21:11
par Monarde
Délicieux, très bonne tenue et consistance parfaite. J'avais mis un peu trop de sucre à mon goût. C'est meilleur que celle que j'avais faite avec les pois chiches sur le même mode opératoire
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 10 juin 2016, 20:30
par singe
J'ai fait un essai aujourd'hui, assez concluant !
Au goût , monz'homme n'y a vu que du feu : il l'a trouvé très bonne, la mousse au chocolat !
A la préparation : j'ai utilisé l'eau de cuisson des pois chiches ( trempés la veille et cuits à la casserole 25 minutes) , et non pas celle de pois en boite ; elle était un peu liquide, du coup, j'ai eu un peu de mal à avoir une "neige" solide ; j'ai triché et ajouté le blanc d'oeuf de la mayonnaise d'hier ! - Mais c'est très neutre comme goût - pas très différent de la neige issue de blanc d'oeuf !
C'est sûr que le jus de cuisson des pois chiches en boite est plus dense, donc plus facile à faire prendre !
Les 40 g de sucre, c'est un peu trop, - mais ça dépend aussi du chocolat qu'on utilise.
C'est bluffant, quand même, et très bien pour les gens qui limitent la consommation d'oeufs à cause du cholestérol (monz'homme, par exemple !)
J'aime bien quand je trouve des moyens comme ça, où il ne s'en rend même pas compte ...
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 10 juin 2016, 21:08
par LAVANDE05
Tu peux faire aussi des meringues (voir sur le topic meringues )c'est bluffant .
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 13 juil. 2016, 09:55
par plumee
Les aventures de Plumee
j'ai utilisé l'eau de cuisson des pois chiches ( trempés la veille et cuits à la casserole 25 minutes) , et non pas celle de pois en boite ; elle était un peu liquide, du coup, j'ai eu un peu de mal à avoir une "neige" solide
La recette m'intriguait trop, alors, j'ai testé.
Avec de l'eau de cuisson de mes poischiches, dont j'ai pris le fond où il y avait un peu d'épais: pour une fois, j'avais utilisé la cocotte minute.
Qui a failli exploser et a jus-té de partout et m'a tout salopé ah c'est malin.
Brèfle. Et je te mixe et je te mixe et je te mixe. Au moins un bon quart d'heure.
Consistance mi crémeuse, mi mousseuse. :?
Je la rentre à la maison.
Figurez-vous qu'après l'épisode débordant de la cocotte, n'ayant pas de modernité pour mixer,
j'ai pris mon vieux mixer, un saladier profond et mon mixe qui a au moins cinquante ans. Vous savez? Les deux pales rondes au bout du moteur?
Ça a giclé de tous côtés.
Alors avant de crépir ma cuisine, je suis allée me brancher sur ma terrasse, où ma table, mon rosier New Dawn et quelques plantes vertes
n'ont pas échappé à du crépissage.
J'ai fini par me lasser.
Je vais tout nettoyer dehors et quand je rentre, SURPRISE! Le truc s'était séparé en deux: dessous du liquide et dessous, une fort jolie mousse.
Je l'ai mélangée avec de la crème de marron. Pas mal du tout.
Trop sucré pour moi. Donc la prochaine fois, ce sera moins de crème de marron.
Avec un petit zeste de citron et de la vanille, ça devrait être super.
Têtre que je devrais me payer un machin qui mixe en vase clos………
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 15 juil. 2016, 00:08
par Marie_May
Mon mixeur est du même genre, Plumette, deux pales au bout d'un moteur. Pourquoi tu le dévalorises? le mien marche très bien.
Re: Mousse au chocolat au jus de Pois Chiches
Posté : 15 juil. 2016, 08:08
par plumee
Mon mixeur est du même genre, Plumette, deux pales au bout d'un moteur. Pourquoi tu le dévalorises? le mien marche très bien.
Oh mais, je ne le dévalorise pas du tout ! J'ADOOOOORE mon vieux mixer.
Mais il a dû vouloir me faire une blague, lui ou le jus de poischiches, ou alors des deux ligués.
Jamais vu gicler comme ça!
Tu veux être convaincue?
Essaie. :lol: :lol: :lol: