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Marie_May
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Re: PAIN

Message par Marie_May » 09 févr. 2019, 11:45

Un poudingue... c'est ce que j'avais fait avec le mien, l'autre jour.

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Re: PAIN

Message par plumee » 09 févr. 2019, 14:46

graines de psyllium pour remplacer le gluten.
C'est un plantain tropical, très utilisé pour ses effets sur l'intestin.
Les graines ont la propriété d'absorber énormément d'eau.
C'est donc un agglomérant puissant. Tout comme l'agar-agar.
D'où son remplacement de la colle du gluten.
Depuis que je l'utilise, je réussis enfin à faire des pâtes à tarte ou à pizza qui se tiennent et ne sont pas poudreuses.

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 10 févr. 2019, 15:08

Et au niveau du goût, c'est ... comment ?

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Re: PAIN

Message par plumee » 10 févr. 2019, 18:04

Je viens de goûter!
Les graines de psyllium n'ont quasiment pas de goût.
En cherchant bien bien bien, peut-être un très très très léger goût de…
blé? Mouais… faut le vouloir!

Et tous cas, je viens de faire une divine tarte aux pommes.
Pâte avec farine de riz complet
farine de riz gluant
1c/s de graines de psyllium
un œuf
sel
de l'huile d'olive au pif (oui, je sais, ça ne vaut pas mais pas mais alors pas du tout le beurre)
et un peu d'eau.
L'huile de tournesol serait sans doute moins connotée mais bon.

De la compote maison au fond et des pommes Reinette grise du Canada, coupées en fines tranches façon Auguste
le pâtissier (mon patron d'adolescence).
Tu pèles tes pommes, tu enlèves le cœur mais pas plus.
Tu coupes ta pomme en deux, tu couches les moitiés sur le ventre
et avec un couteau qui coupe bien, tu tailles fin fin fin.
Pour pas te couper les doigts, tu plantes tes ongles (propres!) dans la chair et fait glisser le couteau dessus.
C'est top.

Sucrage avec de la gelée de coing + conf groseille à maquereau qu'à pas voulu fondre.





DSCN5285.jpg
Crue
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DSCN5287.jpg
Ce qui en reste: j'en ai mangé deux morceaux.
Plumix 4!
(92.34 Kio) Téléchargé 106 fois

Claude
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Re: PAIN

Message par Claude » 11 févr. 2019, 23:19

Ça ne marcherait pas avec les plantains de chez nous.
Dans le champ, je pourrais en récolter des mètres carrés.

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Re: PAIN

Message par plumee » 12 févr. 2019, 08:40

Je suppose que tu poses la question.
Réponse: j'ignore.

Quelques décennies avant, j'aurais fait mon Claude: un test!

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 12 févr. 2019, 10:43

Le plantain c'est bon pour soigner les plaies et les piqures, ça fait faire pipi et ça calme la toux. Mais est-ce que ça fait lever le pain...?

Je suis allée m'informer sur le psyllium et me suis aperçu que c'était un truc que j'ai pris il y a une vingtaine d'années, après une intervention chirurgicale. Ce ne sont pas les graines mais l'enveloppe des graines qu'on ingère et ça aide surtout le transit intestinal. Ça gonfle et ça colle, ça nettoie sur son passage, c'est sans gluten, et donc je comprends que tu puisses l'utiliser pour donner de la consistance à ta pâte à tarte. Mais ça ne fait pas lever.

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Re: PAIN

Message par Claude » 12 févr. 2019, 18:14

Mais zon se lève tousss pour Daaaanettte. Pluuumette !

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Message par plumee » 13 févr. 2019, 07:36

Eh oui, le plantain ne fait pas lever le pain quand il est fait avec des farines sans gluten.
Celui de cheu nous sert aussi à guérir la conjonctivite.
Une décoction a guéri en 48 heures celle de mon fils quand il avait deux mois.

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 13 févr. 2019, 10:02

Je ne pense pas qu'il fasse lever même une farine gluténée... Il colle, comme l'agar agar ou la gélatine.

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Re: PAIN

Message par Claude » 13 févr. 2019, 10:30

Ça devrait plaire aux oiseaux. Le plantain, ils aiment.

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 14 févr. 2019, 09:58

Peut-être Claude, mais on est dans le sujet PAIN.

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Re: PAIN

Message par plumee » 18 févr. 2019, 07:29

J'ai eu le dernier BioContact sur le pain, qui a l'air bien intéressant.
Juste vu un pain sans pétrissage dont on mouille plus la pâte et qui doit lever très longtemps.
Je vais tester… quand j'aurai de la levure sans gluten!

Du coup, je me demande si mon pain raplapla à la levure de sarrasin, n'aurait pas dû être fait dans ces conditions là…
il est vrai qu'après des heures, j'avais bien vu que la pâte était peu levée mais j'en avais marre et j'en avais faim.
Qu'en penses-tu Marie-May?

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Re: PAIN

Message par Chichinette 11 » 18 févr. 2019, 09:13

Je vais sortir une incongruité mais je ne suis pas à ça près. Et si tu essayais avec du bicarbonate, ça gonflerait ou pas ?

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Re: PAIN

Message par plumee » 18 févr. 2019, 11:12

Ma fille m'a donné une recette de pain vapeur au bicarbonate.
J'ai essayé: c'était infâme. :lol:
Même mon large bec n'a pas pu manger. Je pense que j'avais mis trop de bicarbonate.

Ceci dit, le propre du bicarbonate est de lever dès qu'il est au contact de mouillé et qu'on le met au four aussi sec.
Ce que j'avais fait pour le pain vapeur.
Donc, je ne pense pas que ça marche si on veut faire lever la pâte…
Mais va savoir… à notre époque, hein? :P

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 18 févr. 2019, 11:38

Une chose est certaine, avec du temps (des heures...) on arrive souvent à faire lever un peu n'importe quel mélange, vu que la farine et l'eau finisse par faire levain. Jamais essayé le riz + sarrasin mais je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas. Tu as d'ailleurs toi même dit que tu n'avais pas la patience d'attendre, l'autre fois. Essaie pour voir.
Mais si ça marche bien avec ton psyllium, pourquoi chercher plus loin ?

Le problème avec le pain, c'est que -comme pour le jardinage - il y a tellement de paramètres. La température ambiante joue un grand rôle dans la levée du pain et du levain. Plus il fait froid, plus il faut de temps pour que les différentes étapes se réalisent correctement. J'avoue ne pas avoir non plus suffisamment de patience, parfois.

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Re: PAIN

Message par plumee » 18 févr. 2019, 18:41

Mais si ça marche bien avec ton psyllium, pourquoi chercher plus loin ?
Ça marche bien pour amalgamer la pâte mais pour participer à la montaison, chais pas.
Bon, faut que je me booste pour tester.
Là, j'ai mal au genou depuis trois jours et ça me bouffe de l'énergie.
Me demande si je n'ai pas été agressée par une épine de débroussaillage…parce qu'on voit un petit point. Mais pas plus.
J'ai mis des emplâtres d'argile, puis de l'Arnigel.
Ça va mieux mais quand je descends l'escalier ou que je reste assise longtemps, ouille!

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Re: PAIN

Message par Claude » 18 févr. 2019, 21:12

Les épines- qui nous aiment trop, ça peut créer une infection.

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 20 févr. 2019, 19:59

J'ai enfin lu l'article sur le pain du petit journal de Biocoop.
Il contient une recette de levain naturel qui comme je le disais plus haut demande pas mal de temps pour se réaliser. Du temps où on ne fait rien qu'attendre. Je vais la retrouver et vous la transmettre.

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Re: PAIN

Message par singe » 12 mai 2019, 22:05

As tu cette recette de levain naturel, Marie-May?
Ça m’interesse, car la compagne de mon neveu ** fait de l’excellent pain : de passage à la maison , on a fait du pain dans mon four - Ce que je ne pensais pas possible ...
on a cependant utilisé (en très faible proportion ) de la levure naturelle de chez le boulanger , mais je voudrais bien tester avec un levain naturel ...
(** Dans leur campagne, ils ont un vrai four à pain et font du pain qu’ils vendent ... )
Ceci dit, S. m’a laissé ses recettes de pâte à pain , et je vais essayer ... le difficile c’est d’attendre la levée, et la température du four ...
On a utilisé ma cocotte en fonte pour le faire cuire, et à la grande surprise,,ça fonctionne !

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Re: PAIN

Message par plumee » 13 mai 2019, 08:17

Levain naturel

Celui qu'utilise Plumix est un descendant de celui que j'ai fait il y a 20ans et qu'on a essaimé de tous côtés.
J'en parle sûrement quelque part mais trop la flemme de chercher. Je remets ici.
C'est très simple.

Voilà la recette de Herran
Comment faire du levain ?
Pour le levain, au départ 50 gr de farine + 50 gr d'eau, une cuillerée de miel, laisser fermenter (2 à 3 jours, variable selon la température).
Lorsque le levain semble actif (il est plein de bulles, un peu comme de la mousse de Guiness), le nourrir à nouveau en rajoutant 100 gr de farine et 100 gr d'eau. Le temps de fermentation est d'environ 7 h à ce stade (variable selon la température).
À ce stade, on peut l'utiliser ou le conserver au frigo.
J'utilise 760 gr de levain pour mon pain et j'en conserve environ 100 gr au frigo pour la semaine suivante.


Et la mienne
Dans un bol, tu mets 1c/s de farine de blé (bio) et 1c/s d'eau tiède.
Tu touilles, tu couvres, tu laisse à température ambiante (je crois me souvenir que j'avais fait en début d'été).
Le lendemain, tu rajoutes 1c/s de farine et 1 d'eau tiède. Idem.
Le troisième jour, tu regardes: si ça bulle, tu rajoutes environ un petit bol de farine et un d'eau tiède.
Tu laisses encore un jour et tu as un levain prêt à l'emploi.
Tu partages en deux: un bout pour de suite et un bout au frigo.

Chaque fois que tu vas faire du pain, tu sors celui du frigo, tu le laisses travailler à température ambiante.
Puis tu le partages en deux: une partie à utiliser de suite et l'autre au frigo, après l'avoir rajeuni avec un peu de farine et d'eau tiède.
Et laissé un peu pour qu'il recommence à fermenter un chouïa.

Si tu ne fais pas de pain régulièrement, tu dois IMPERATIVEMENT, rajeunir (retravailler) ton levain comme si tu allais faire du pain, et le remettre au frigo.
Sinon, il va fermenter grave, aigrir et pourrir.
Si tu pars de chez toi, tu peux le congeler (Mijo l'a fait pendant trois semaines), et en revenant, le sortir, le laisser reprendre vie,
puis le rajeunir et rebelote.

IMPORTANT: il faut utiliser de la farine bio et de l'eau non chlorée, sinon, ça risque de ne pas marcher.
Et inutile de rajouter du miel ou tout autre source sucrée.

Ce n'est pas compliqué du tout, il suffit de prendre l'habitude.
J'avais entendu parler d'un boulanger qui allait être en retraite et se désolait parce que personne ne voulait reprendre
son levain qui avait cent ans;
NB: quand on nous vend du pain au levain, c'est souvent un pain au levain auquel on a ajouté de la levure.

Le pain fait avec ce vrai levain, quand il est utilisé au bon moment (pas fermenté excessivement) n'a aucune acidité.

Ai-je été claire?

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Re: PAIN

Message par singe » 14 mai 2019, 00:26

Oui, merci!

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Re: PAIN

Message par Chichinette 11 » 14 mai 2019, 09:51

Même si je ne le ferai sans doute jamais, pour moi ce n'est pas clair du tout :oops:
Une fois que tu as du levain, tu fais quoi ? Tu le fais cuire tel quel ? http://i.les-forums.com/ic/ic35.gif Ça me paraît bizarre, sans sel, sans rien.
Sinon, si tu ajoutes de la farine comme pour un pain à la levure quelle est la proportion de farine à rajouter pour quelle proportion de levain ?

Je sais, je suis nulle en boulange :?

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Re: PAIN

Message par Marie_May » 14 mai 2019, 19:31

Chichi, une fois que tu as ton levain, tu le mélanges à la quantité de farine blanche, bise, bio ou pas, en mélange avec du seigle ou pure, que tu veux utiliser. Après avoir mélangé un chouia, tu ajoutes de l'eau tiède dans lequel tu as fait fondre un peu de sel. On mélange et on pétrit. C'est assez long et ça donne des biceps. Mais en même temps, ça détend. On peut ajouter des graines à son goût. On peut aussi utiliser un robot. (C'est ce que je fais maintenant parce que je commençais à fatiguer. Mais le pain est un peu différent et il faut amadouer la bête).

Chacun fait la quantité de levain en fonction de la taille du pain qu'il va faire. Il en faut plus pour faire un pain de 2 k qu'un pain d'1 kg. De plus la quantité de levain à utiliser est plus ou moins importante si on est pressé ou pas. Si on veut faire un pain rapidement, on met plus de levain. La plupart des gens n'aiment pas attendre plus de 3-4 heures. Dans ce cas pour un pain de 500 g, il faut au moins 250 g de levain et laisser la pâte à température ambiante.
Moi j'attends une nuit et même plus et je laisse la pâte au frais. Le pain est meilleur.

J'utilise la recette d'Herran. Certains mettent du yaourt ou du lait ribot au lieu de miel dans leur levain.
Et certains comme Plumee ne mettent rien d'autres que la farine et l'eau.
Voici la page du dépliant de biocoop


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Re: PAIN

Message par plumee » 14 mai 2019, 19:58

Marie-May

"Elle est des nô-ô-tres
elle a tout dit mieux que les ô-ô-ôtres!" :P

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