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Mozzarella végane

Posté : 25 mars 2019, 17:01
par Marie_May
1 tasse de noix de cajou trempées
4 tasses d'eau
2 cs lécithine de soja (pour émulsifier)
1 cs poudre d'acidophilus (probiotic)

faire tourner le mixeur quelques secondes

Mettre le mélange dans un bol, couvert d'un film, et le laisser sur la table de la cuisine pendant 24 h. On obtient une culture de lait de cajou qu'on peut garder au frigo 2 semaines environ.
Pour faire la mozzarella, verser 5 tasses de lait de cajou cultivé dans le mixeur, ajouter 3 cs de poudre de kappa carraghenane (c'est un genre de gomme comme l'agar agar - c'est ce qui va donner la fermeté de la mozza - et 3/4 de cs d'acide lactique (il paraît que c'est végan et que c'est fait à partir de … blettes) qui va ajouter un petit goût relevé à la mozza. Enfin, on ajoute 1 tasse et 1 cs de farine de tapioca qui va donner sa consistance à la mozza. Et enfin 1 cs de sel.

Et on fait tourner le mixeur quelques secondes.

A ce moment là, et pas avant, on ajoute une tasse et demi d'huile de noix de coco. Mixer quelques secondes (4 ou 5).

Faire chauffer le contenu du bol du mixeur en mélangeant au fouet. Il arrive que la préparation se désagrège, dans ce cas utiliser un mixer plongeant puis de nouveau le fouet. Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la préparation passe du stade liquide à la consistance de pâte collante.
Quand la consistance est atteinte, on coupe un film alimentaire qu'on déploie à plat sur la table et on place 4 grosses cuillerées (cuillère à glace) sur la feuille. Il faut travailler assez rapidement, au bout de 10 minutes, la préparation devient trop solide pour la transvaser.

Envelopper la préparation dans la feuille, replier la feuille sur elle-même, et faire tourner le paquet sur lui-même en tenant les bords. On obtient un grosse saucisse arrondie. Attacher le paquet en faisant un nœud avec deux bords. On a maintenant un paquet arrondi.
Placer le paquet dans de l'eau glacée. Laisser la mozzarelle dans l'eau froide pendant 4 heures.

Sortir la mozza du plastique.
Faire une saumure légère avec de l'eau et du sel dans laquelle la mozza se conserve 3 à 4 semaines.

Je me permets de rajouter ton lien d'origine sur YouThube.
Signé : la modo masquée



Re: Mozzarella végane

Posté : 25 mars 2019, 18:56
par Chichinette 11
Le kappa carrageenane correspond en français à Carraghénane ou E407 et c'est pô génial :?

Re: Mozzarella végane

Posté : 26 mars 2019, 19:24
par Marie_May
Bon, alors je corrige.

De toute façon, je suis heureuse de pouvoir me contenter de la mozzarella de bufflonne ...

Remarquez, il y a peut-être de la Carréghanne aussi dans la vraie Mozzarelle. Il y en a partout, apparemment.

Re: Mozzarella végane

Posté : 26 mars 2019, 21:16
par Chichinette 11
Moitôssi je me régale avec la vraie mozza de bufflonne et quand je trouve de la scamorza fumée, alors là ... https://www.smiley-lol.com/smiley/manger/manger10.gif

Re: Mozzarella végane

Posté : 27 mars 2019, 10:10
par Marie_May
En fait, les seules qui pourraient être intéressées c'est les sensibles aux laitages et au gluten. Les pancakes véganes, la mousse au chocolat, la mayo sans œufs, ça ne vous dit rien...?

Remarquez, ça ne fait rien. Il y a plein de pubs et de trucs à cliquer pour arriver aux recettes. Alors ...