Christophine, chayotte ou chouchou... comment la cuisiner?

[Nine]

Bonjour à tous,
Cette année, j'ai fait une récolte tout à fait involontaire et exceptionnelle de christophines. Le pied poussé l'année précédente avait survécu au froid de l'hiver dernier.
Comment pourrais-je les cuisiner? Je n'ai pas un souvenir extraordinaire de mes précédentes expériences culinaires réalisées avec ce fruit.

[Chichinette 11]

Je te mets plusieurs liens où tu pourras faire ton choix :
- http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/c ... chou_xoxo/
- http://avisauxgourmands.canalblog.com/a ... 15309.html
- http://www.supertoinette.com/recette/59 ... in_de.html
- http://www.supertoinette.com/fiche-cuis ... yotte.html

[Nine]

Merci Chichinette; je vais aller regarder ces sites en détail.
Mais personne n'aurait des expériences personnelles à partager?

[Chichinette 11]

J'avais fait une tentative il y a au moins 5 ou 6 ans pour en cuisiner mais j'avais trouvé ça très bof-bof, très platuche et je n'ai pas insisté :oops:

[plumee]

Bien d'accord. Je les avais goûté en gratin à la béchamel.
La béchamel était très bonne.
Peut-être que les créoles ont des recettes goûteuses…

[Muscardine]

Il me semble avoir entendu dire qu'il faut savoir les cuisiner car le légume tout seul n'a aucun goût.
Il a pourtant ses fans.

[Marie_May]

Voilà une recette de salade de poulpe que je m'étais concoctée autrefois, mais pour tout te dire, je n'avais pas mis de christophine parce que ... je n'en avais pas.
Mais la recette est fameuse et très fraiche. Elle ne peut être que meilleure avec les chouchous en question...

Chouchous comme à la Réunion
Pour 4 à 6 personnes:
• 720 gr de poulpe congelé (2 ou 3)
• 50 ml de vinaigre blanc
• 3 belles feuilles de quatre épices (ou de laurier à défaut)
• 2 branches de thym frais
• 2 cubes de court bouillon au vin blanc pour poisson

• l'équivalent d'un gros poivron à l'huile éventuellement en bocal, éventuellement d'une autre couleur que rouge
• 3 tomates pelées et épépinées

• 1  c à soupe de coriandre moulue
• 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
• 2 gousses d'ail 
• 1 cm de gingembre frais
• le jus d'1 citron vert
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de pâte de piment (au goût) - ou de l'huile pimentée
• sel et poivre

• 3 chouchous moyens ou chayottes ou christophines 
Placer vos poulpes décongelés, nettoyés et battus (ils le sont en général lorsqu'ils sont congelés) dans un faitout. Recouvrir d'eau. Ajouter le vinaigre, le court bouillon et les aromates. Porter à ébullition puis maintenir une cuisson très douce pendant 45 minutes.

Pendant de temps, cuir des chouchous à l'eau bouillante, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau ou à l'auto cuiseur, 10 minutes. Les laisser refroidir avant de les peler puis les détailler en morceaux réguliers. Réserver.
Tailler les tomates pelées et épépinées ainsi que le poivron égoutté en petits dés. Réserver.
Hacher la coriandre avec l'ail, le gingembre. Ajouter le jus de citron, l'huile, le piment puis la coriandre en poudre. Additionner avec un peu d'huile et de jus de citron supplémentaire si besoin. Bien mélanger, goutter, saler, poivrer, réserver.
Lorsque le poulpe est cuit, refroidir sous l'eau fraîche en le frottant avec vos mains afin d'éliminer la peau pourpre. Le découper en morceaux en séparant la tête (qu'on coupera en anneaux) des tentacules.
Rassembler tous les éléments dans un même plat, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster bien frais!

[Nine]

Miam! Ta recette me fait saliver Marie-May.
J'adore le poulpe et la cuisine Antillaise.

[Marie_May]

Coucou Nine. Oui, c'était bon.
Vous avez remarqué la peau pourpre du poulpe...
Répéter la phrase dix fois de suite permet de s'entraîner aux allocutions politiques qui sont de mise en ce moment... :lol:

[Olivier]

pour moi, j"ai adoré le gratin de christophine à la béchamel avec bien sur quelques épices de la Guadeloupe.

[Marc]

J'ai planté un pied de chayotte sous tunnel ( hauteur 1,20 m x 3 m de long), heureusement ! elle démarre avec ses petits bras musclés ! C'est la première fois que je fais ça (en Touraine, on est loin de la Réunion !). quelle production...j'ignore, je verrai bien !

[Claude]

Marc, il faut penser à la forte extension de cette plante grimpante qui peut développer des tiges de plusieurs mètres.

Pour cela, la présence d'un grillage ou d'une tonnelle peut être une bonne idée.
C'est ce que je fais en ce moment.
Pres d'un grillage de clôture, et près du portail, je suis en train de fignoler la phase maçonnerie
pour border un coin de plate-bande,
en rehaussant un grand mur
pour y loger une chayotte ou christophine ou chouchou —de couleur blanche ce qui est paraît-il assez rare—.
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Me reste plus qu'à crépir en rose pour assortir au vieux mur.

[Claude]

La chayotte est installée depuis samedi.

:D